だってmozilla.orgに上がってるQuote ColorsだとAdd-on Compatibility Reporter入れても
互換性の問題でインストールできないんだもの。
11.0.1でもインストールできるQuote Colorsはこちら。
もう一つの方法は prefs.js あたりに下記を追記すること。
user_pref("mail.quoted_graphical", false);
user_pref("mail.quoteasblock", false);
user_pref("mailnews.display.disable_format_flowed_support", true);
どちらでもお好みで。